要制作口感柔顺、不辣喉的猕猴桃酒，可以尝试以下方法：

一、选择成熟但不过熟的猕猴桃：选择猕猴桃时，应该选择成熟但不过熟的果实，因为过熟的猕猴桃容易产生辣喉感。果实应该有一定的酸味，这样可以提供更好的酵母菌发酵条件。

二、去皮去籽：将猕猴桃去皮去籽后，只使用果肉进行酿造。果肉中含有较多的果胶和果糖，有助于增添酒体的甜度和柔顺口感。而皮和籽中含有较多的鞣质和丹宁，容易导致口感辛辣和喉燥。

三、冷浸泡：将去皮去籽的猕猴桃放入一个干净的容器中，倒入足够的白酒。然后封好容器，放置在冰箱中进行冷浸泡。低温环境可以减缓酵母菌的发酵速度，从而降低产生辣喉感的可能性。

四、适时过滤：冷浸泡过程中，可以每隔一段时间进行过滤。使用纱布或过滤网将液体中的固体残渣过滤掉，以保持酒体的清澈度。过滤过程应该轻柔，并且尽量避免过多搅拌，以免增加杂质和产生辣喉感。

五、合适的糖分：在过滤完液体后，可以根据个人口味添加适量的白糖。白糖会提供酒体所需的甜度，使口感更为柔顺。但要注意，添加糖的量要适中，过多的糖分可能会导致酒体过甜。

六、贮存与品尝：将过滤并添加了糖的猕猴桃酒倒入干净的瓶子中，然后封好瓶盖，放置在阴凉干燥的地方进行贮存。贮存的时间越长，酒体的味道会越为浓郁和柔顺。建议至少贮存一个月后再品尝，以获取最佳口感。注意事项：猕猴桃酒含有酒精，要适度饮用，不要过量。此外，酿造酒精饮品需要一定的专业知识和技巧，请确保操作过程的卫生与安全。

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