制作桂花酿时，既可以使用干桂花也可以使用新鲜桂花，但具体使用哪种桂花酿酒取决于个人口味和当地传统。

干桂花的优点是可以长期保存，而且桂花香味浓郁，在制作桂花酿时可以更好地控制桂花的用量和香味浓度。干桂花在酿酒过程中不会对发酵过程产生太大影响，更容易操作。新鲜桂花的优点是含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，可以增加酿酒的营养价值。新鲜桂花在酿酒过程中可以更好地与酒液融合，使酒味更加浓郁。

桂花酿通常使用新鲜桂花，因为新鲜桂花是刚刚从树上摘下的，含有丰富的营养物质和香味，能够更好地与酒液融合，增加酿酒的营养价值。而干桂花是经过晒干处理的，其中的营养成分已经有所流失，而且干桂花的香味也没有新鲜桂花那么浓郁。

一些烹饪专家认为，干桂花是制作桂花酿的不二之选。这是因为干桂花的味道更加浓郁，而且它不容易腐烂和变质。使用干桂花在制作桂花酿的过程中能够更加方便，因为它不会腐烂而污染原料。使用干桂花也有一个缺点，它的口感相对来说较为粗糙，有些人可能会认为它略带苦涩。

在制作桂花酿时，如果使用新鲜桂花，需要先将桂花洗净并晾干，然后加入适量的酒曲和糖，搅拌均匀后密封发酵。如果使用干桂花，需要将干桂花用清水冲洗干净并晾干，然后加入适量的纯净水和酒曲，搅拌均匀后密封发酵。无论是使用干桂花还是新鲜桂花制作桂花酿，都需要控制好桂花的用量和发酵时间，以免影响酿酒的质量和口感。在酿酒过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。

制作桂花酿时可以使用干桂花或新鲜桂花，具体选择取决于个人口味和当地传统。无论使用哪种桂花，都需要掌握正确的酿酒方法和技巧，才能制作出美味可口的桂花酿。

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