白酒散酒，也被称为纯粮食酒，是中国白酒中的一种传统类型，以其独特的风味和口感而闻名。下面是白酒散酒的典型酿造方法，包括原料处理、糖化发酵、蒸馏和储存等几个主要步骤。

原料选择：白酒散酒主要采用优质的粮食类原料，如高粱、小麦、玉米等，其中以高粱为主要原料。

清洗处理：对原料进行清洗，去除杂质和不洁物，确保原料的卫生和纯净度。

粉碎糊化：将清洗好的原料研磨成细粉，然后进行糊化处理，使淀粉变成可溶于水的糊状，便于后续发酵过程中的酵素分解。

糖化发酵：酒曲添加：将适量的白酒散酒专用酒曲添加到糊化液中，以提供发酵酵母和酵素，促进淀粉转化为糖分和发酵产物。发酵过程：将糊化液经过一定温度和时间的控制，进行发酵过程。发酵过程中，酵母菌将糖分转化为乙醇，并生成香气和口感物质。

蒸馏：固态蒸馏：将发酵后的液体进行固态蒸馏。在固态蒸馏过程中，使用立式固态蒸馏锅。液体通过加热蒸发，各组分会在不同温度下转化成蒸气，再经过冷凝，分离出酒精和其他不需要的组分。富液蒸馏：通过高温蒸馏的方式，将经过固态蒸馏的原液进行富液蒸馏。这一步旨在进一步提高酒精的浓度和纯度，同时分离出更纯净的酒精。泡蒸馏：将经过富液蒸馏的液体进行泡蒸馏，以进一步提取酒精，并使酒中的有机物质和水分得到更好的分离。分馏提纯：对蒸馏后的酒进行分馏，蒸馏出不同含酒精浓度的馏分，分别收集适量的挥发性物质和液态酒精。

储存：存放容器，将蒸馏后的酒放置在专用的储存容器中，如陶罐、石窖或橡木桶等。这些容器有助于酒液在特定的环境中储存和陈化，进一步改善酒的风味和质量。

陈酿时间：白酒散酒一般需要经过较长时间的陈酿，让其逐渐达到较好的风味和口感。陈酿的时间根据需要和酒类的不同而有所不同，一般为数年到数十年不等。

总的来说，白酒散酒的酿造过程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏和储存等多个环节。每个环节都对最终的酒的质量和口感有重要影响，所以酿酒师需要掌握各个环节的技术和经验，以制作出优质的白酒散酒。

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