喝洒已经成为国内人生活的一种方式。虽说经常喝酒，但是中国传统白酒的酿造古老的工艺，大家未必了解。一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、分馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

有证据证明杂交高粱的造酒效果并不如传统高粱，因为杂交高粱的单宁含量高，酿出来的酒口感已经不如传统高粱酿出来的顺口。然而，现今的造酒用粮基本上都是改良后的品种，包括玉米、大米等都是如此。原料一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等，还有一些优质的水源。

二、制曲

曲又称酒母,常以含淀粉的谷类作物(大麦、小麦、麸皮)、豆制品、薯类和含葡萄糖的瓜果类为原材料和培养基,经磨碎装水变块或圆饼,在特定的状态下养育而成。

曲药含有较多的微生物培养基物质,“曲以酒之母,曲以酒之骨,曲以酒之魂”。造酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，曲是提供造酒用各种酶的载体。

三、发酵

传统发酵过程全是人手工操作，而现在的白酒厂基本上采用机械化或者半机械化操作，比如摊晾糟醅，很多酒厂借助电动吹风机降温，这大大不同于传统的自然降温方式。

四、分馏

常说的分馏摘酒也是通过高温,借助水的沸点的不同使乙醇从原有酒中浓缩脱离，冷却获得更多酒精含量酒质的工艺。

在分馏过程中，原汁酒液中乙醇被分馏出并且收集，从而控制酒精浓度。原汁酒中味素也会同样被分馏，进而让分馏的酒质中含有特有的清香和味道。

现在的商品酒几乎全是蒸汽锅炉分馏出来的，而传统白酒则是使用水锅下烧水的甑锅分馏，这两种方式差别很大。

五、陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、分馏等系列工艺结束不能说明造酒全流程便已经了结，新酿制成的酒质仍然没有结束突显酒质风格物质的转化，酒的品质拙劣淡寡，酒质缺乏丰富，因而成酒都要经过相应自然环境洞藏。

经过长时间的贮藏后，醇厚和美的酒的品质才从而实现最终得以不断深化。往往把这一酿造而成的酒质窖香贮存过程称作老熟和陈酿。

六、勾兑

这里的勾兑工艺是指将不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起，组合出某一个风味的酒。不是加入香精等物质的新工艺酒的勾兑。勾兑，更准确地描述叫勾调，大规模的酒混合叫勾，少量的调味酒加入叫调，这样做只是为了让酒具有质量稳定的风味口感。

七、灌装

酒在进入酒瓶之前要经过处理，用活性炭、硅藻土、过滤膜等装置过滤酒，除去其中的固形物等杂质;同时会指向性地把一些酒质中想要去除的东西过滤掉，如低温会析出的高级脂肪酸乙酯。经过过滤的酒装入清洗后的酒瓶中，进行封装，达到成品酒的标准，再进入市场。

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