果酒因其独特的风味和较低的酒精度，受到了许多人的喜爱。果酒的制作方法主要有两种：配制果酒和发酵果酒。这两种方法在口感上有着明显的不同之处。

1. 香气

发酵果酒通常具有更加丰富和自然的香气。这是因为发酵过程中，水果中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时释放出水果本身的各种香气成分。这些香气物质在发酵过程中得到增强和丰富，使得发酵果酒具有更加鲜明的果香。

配制果酒则通常是通过将水果汁与酒精基酒混合而成，其香气可能更多地依赖于添加的香精或者水果原汁的香气。这种香气可能不如发酵果酒那样复杂和层次分明，有时候可能会显得比较单一。

2. 口感

发酵果酒的口感通常更加柔和、圆润。发酵过程中产生的酯类和其他风味物质能够平衡酒的口感，减少酒精的刺激感。同时，发酵果酒中可能含有的微量酸、糖和其他成分，能够提供更加丰富的口感体验。

配制果酒的口感可能会比较直接，酒精感可能更为明显，因为它们通常不经过长时间的发酵过程。配制果酒的甜度也可能较高，因为为了掩盖酒精的刺激感，常常会添加较多的糖分。

3. 风味深度

发酵果酒的风味通常更加深邃。由于发酵是一个复杂的过程，涉及到多种微生物活动和化学反应，因此发酵果酒的风味层次更加丰富，可以品尝到从水果的甜味到酸味，再到酒香的各种风味。

配制果酒的风味可能比较平面，缺乏深度。虽然配制果酒可以快速地获得水果的味道，但是它往往缺少发酵过程中产生的复杂风味。

4. 酒体结构

发酵果酒的酒体结构通常更加完整，酸甜度、酒精含量和香气之间的平衡更加和谐。这是因为发酵过程中，各种成分在酵母的作用下相互转化和融合。

配制果酒的酒体结构可能较为简单，有时候可能会出现酸甜不平衡或者酒精感过重的情况，因为它们通常是通过调配来模拟水果酒的风味，而不是通过自然发酵。

5. 后味

发酵果酒的后味通常更加持久，因为发酵过程中产生的复杂风味物质能够在口腔中留下较长的时间。

配制果酒的后味可能较短，有时候可能会有一些添加剂的余味，这是因为它们的风味成分可能不如发酵果酒那样自然和持久。

总之，发酵果酒和配制果酒在口感上的差异主要源于它们的制作工艺。发酵果酒因其自然发酵的过程，通常拥有更加复杂、自然和平衡的风味，而配制果酒则可能更加直接和简单。消费者的选择将取决于个人口味偏好和对果酒风味的要求。

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